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       蘑菇广泛分布于地球各处,在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇,学名为双孢蘑菇,通称为蘑菇。 


      食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通稱爲蘑菇,學名爲雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生産菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹荪、茶樹菇等,現已馴化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集,供銷于國內外市場。 


      烘幹工藝對蘑菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。很多地區采用傳統的烘幹方式,蘑菇質量難以保證。傳統的幹燥工藝有自然曬幹、土窯火烤、燃煤鍋爐以及電烤房等,各自都有一些弊端。也許是因爲經曆了多種烘幹方式,體驗了各種不足。新一代烘幹設備--空氣能熱泵開始出現在市場中。它的出現,讓烘幹走向了智能化、節能化與環保化,讓烘幹發生了革命性的改變。  

野生蘑菇干燥设备.jpg

蘑菇烘幹工藝技術:
  1、 准備物料。 采收前1天禁止澆水,適時采收。厚菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。按品種與大小不同分裝于盤中,在陽光下曝曬2~3小時,以去除部分水分。香菇采收後6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。 

  2、 烘幹溫度控制。 烘幹室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘幹。室內近窗處應挂2個濕球溫度計。烘幹時必須先低溫,然後逐漸升高溫度。通常1小時增溫1~3℃,最高溫度應控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小時,40~60℃下烘烤8~10小時,60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、顔色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘幹室後加熱不可中斷直至幹燥,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顔色變黑,品質下降。

   3、 烘幹濕度控制。 在香菇烘烤的前期,烘幹室溫度爲35℃~40℃時,應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40℃~60℃時,排潮3h~4h就可以了。60℃以後,可將排潮孔全部關閉,不需排潮。如果排潮過度,易使香菇色淺發白。
 
  4、 烘烤质量监测。 烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。  

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